FOOD | Couscous met Pompoen en Falafel

mood42day - couscous met pompoen en falafelCouscous met Pompoen en Falafel

Laatst plaatste ik een foto van dit gerecht op Instagram! Jullie gaven aan dat jullie graag het recept willen weten, dus bij deze! Een zomerse couscous salade met pompoen en falafel. Heerlijk om te eten als het weer vraagt om mutsen en handschoenen. Of gewoon lekker wanneer jij er zin in hebt! Lees snel verder voor wat je nodig hebt en hoe je dit gerecht maakt!

Wat heb je nodig?

Dit recept is voor 2 personen.

  • Couscous (op het oog)
  • 1 rode ui
  • 2 paprika’s
  • Feta blokjes (halve inhoud van Apetina potje)
  • 1 komkommer
  • 1 flespompoen
  • 4 eet lepels kokosolie
  • Falafel balletjes (1 pakje)
  • Kruiden naar smaak

Wat je moet doen

  • Snij de pompoen in stukjes (met schil en al, wel eerst even goed afspoelen) en doe deze in een ovenschaal samen met de kokosolie. Ik deed nog wat knoflook poeder, peper en zout over het geheel.  Zet dit vervolgens ongeveer 40 min op 200 graden in de oven (verschilt per oven, even goed in de gaten houden).
  • Kook water. Snij de ui en doe hier de couscous bij. Giet over de ui en de couscous het net gekookte water. Laat dit vervolgens even 5 minuten staan.
  • Snij daarna de paprika en komkommer. Doe dit door het mengsel van couscous en ui. Doe daarna het halve potje apetina feta er doorheen (zonder de olie).
  • Bak ondertussen de falafel en schep daarna de pompoen, als die klaar is, op de couscous salade. Verkruimel daar bovenop de falafel en KLAAR ben je!

Ik ben heel benieuwd hoe je het recept vindt! Laat het me weten en tag me vooral in jou recepten of eten (@mood42day) of laat me weten via de hashtag #mood42day. Let me know!!!

Eet smakelijk! 🙂 mood42day - couscous met pompoen en falafel

Follow & like mood42day

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *